Mustikka-sandwich

Tällä osallistun Leivontafoorumin elokuun leivontahaasteeseen :)

Pohja:

2 munaa
1,5 dl sokeria
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

pinnalle mustikoita ja sokeria

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi yhdistetyt kuivat aineet vaahtoon ja sekoita varoen. Lisää sula voi ja sekoita.
Kaada taikina kahteen saman kokoiseen irtopohjavuokaan (tai paista kahdessa erässä samassa vuoassa -tai paista reilumpi piirakka pellillä ja leikkaa siitä kakkua varten pohjat), ripottele päälle mustikoita ja sokeria.
Paista 200 asteessa n. 15 min.
Anna jäähtyä.

Valmista täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vispikermaa
6 liivatetta + tilkka vettä
n. 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1½ dl mustikoita

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna tilkka vettä ja liuota liivatteet siihen.
Vaahdota kerma. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita kermavaahto, vaniljavaahto sekä notkistettu tuorejuusto yhteen, mausta sokerilla maun mukaan. Kaada liivateliuos ohuena nauhana vaahtoon.
Ota seoksesta toiseen kulhoon noin 1/3, sekoita siihen mustikat. Kaada mustikkavaahto irtopohjavuoan (jossa toinen piirakkapohjista) keskelle, kaada sitten loppu vaahto ympärille ja päälle.
Anna hyytyä kylmässä muutama tunti, nosta sitten toinen piirakkapohja päälle kanneksi ja anna hyytyä vielä yön yli.