Suklaa-kookosmuffinssit (VHH)

Karpit suklaa-kookosmuffinssit, maistellessa huomasin että makeutusainetta on ihan liikaa kuorrutteessa, ja toisaalta ehkä liian vähän itse muffinssissa, laitan sulkuihin mitä kannattaisi laittaa..

Mutta varmasti vie makeanhimon, eikä hiilarit päätä huimaa, yhdessä kuorrutetussa muffinssissa hiilareita n. 3,5 g (ja mikäli laittaa vähemmän sitä makeutusta kuorrutteeseen niin jää noin 2,5 g per muffinssi).

3 munaa

½ dl kermaa

½ dl voita sulana

3/4 dl kaakaojauhetta

1½ dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

½ dl kookoshiutaleita

1 rkl Steviaa (laittaisin ehkä 3 rkl? Mutta sitten mielellään jotain muuta kuin Steviaa, sitä kun laittaa vähänkin enemmän niin se jälkimaku on hirveä!)

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi (niin että kestää kulhossa vaikka käännät sen ympäri). Vatkaa myös keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää keltuaisvaahtoon yhdistetyt kuivat aineet (jos et tykkää kookoksesta, voit jättää sen pois ja laittaa sen edestä mantelijauhetta tai pähkinärouheita tms), kerma ja voi. Sekoita tasaiseksi. Nostele varovasti valkuaisvaahto seokseen.

Jaa taikina muffinssipellille vuokiin (12 kpl), vuoat voi täyttää noin puoliksi, kohoaa aika hyvin :)

Paista 175 asteessa noin 15 min.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit:

200 g pehmeää voita

2 rkl kaakaojauhetta

3 dl makeutusjauhetta (ihan liikaa, varmasti 1 dl riittää!)

2 rkl vahvaa kahvia

1 mm vaniljajauhetta

Vatkaa kaikki ainekset sekaisin vaahdoksi, pursota muffinssien päälle, anna jähmettyä kylmässä.

Kylmäsavulohipiiraset

Näitä myös kynttiläkutsuilla. Jatkossa sitten vähän karpimpia leivonnaisia, alkoi projekti, tähän mennessä jo -5kg!

1 pkt voitaikinalevyjä

muna

1 pkt kylmäsavulohisiivuja

tomaattipyrettä

chilikastiketta

pippurituorejuustoa

emmental-juustoraastetta

Sulata taikinalevyt ja jaa ne neljään osaan. Voitele jokaisen palan reunat munalla.

Levitä pohjalle tomaattipyrettä, tujaus chilikastiketta ja lusikallinen tuorejuustoa. Aseta päälle kylmäsavulohiviipale. Peitä juustoraasteella.

Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Sitruunapopsit ja rocky road-fudge

Taas oli kynttiläkutsujen aika ja tällä kertaa tälläista tarjottavaa..

Sitruunapopsit:

1 annos sitruunakakkua

lemoncurdia (itsetehtynä)

appelsiinituorejuustoa

n. 400 g valkosuklaata

koristerakeita

Murenna kakku kulhoon, lisää lemoncurdia (ehkäpä n. ½ dl?) ja tuorejuustoa niin paljon että on muotoiltavaa massaa.

Pyörittele massasta palloja, laita jääkaappiin kovettumaan.

Sulata valkosuklaa ja kasta pallot sulaan suklaaseen, koristele ja laita taas jääkaappiin kovettumaan.

Rocky Road-fudge

400 g suklaata

1 prk kondensoitua maitoa

2 rkl voita

3 dl pähkinöitä rouhittuna (käytin suolapähkinöitä)

n. 100 g vaahtokarkkeja (käytin minikokoisia, jos käytät isoja niin pilko pienemmäksi)

Sulata suklaa, lisää voi ja kondensoitu maito, sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinät ja vaahtokarkit.

Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan ja levitä tasaiseksi (on aika jämäkkää tavaraa mutta kyllä se siitä!).

Anna jähmettyä kylmässä ainakin muutama tunti ja leikkaa paloiksi.

Joulujuusto

Jahas, jospa sitä taas ehtisi hieman päivittää tätäkin blogia, enää ei niin tuo sly vie aikaa :)

Tämän munajuuston tein tosiaan jouluksi, ohje on Maku-lehdestä :)

3 l täysmaitoa

1 l piimää (käytin luomupiimää, mieluiten kannattaa vailta kirnu- tai talouspiimä, rasvatonkin käy, mutta maitohappobakteereita sisältävät piimät eivät käy!)

4 munaa

1 tl suolaa

Ota piimä huoneenlämpöön edellisen päivänä, näin se juoksettaa maidon paremmin.

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa piimään kolme huoneenlämpöistä munaa.

Sekoita piimäseos maitoon ja kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen.

Jätä kattila levylle ja katkaise virta. Anna juustomassan erottua kannen alla noin 30 minuuttia, älä sekoita välillä!

Tältä se näytti..

Kerää sitten juustomassa reikäkauhalla valumaan siivilään, siivilöi myös hera ja käytä esim sämpylätaikinan nesteenä.

Kaada juustomassa kulhoon ja vatkaa joukkoon suola, yksi muna ja mausta halutessasi 2-3:lla valkosipulinkynnellä. (Itse halusin kokeilla näin ekalla kertaa naturellina, mietin tosin että ruohosipuli voisi sopia tähän myös hyvin..)

Nosta reiällinen puumuotti tai lävikkö vadille, vuoraa muotti harsolla. Lusikoi massa muottiin, nosta päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään.

-Käytin itse siivilää, katselin kyllä joulumarkkinoilla juustomuottia mutta maksoi noin 40€ enkä uskaltanut ensikokeilua varten ostaa, jos vaikka en tykkäisikään lopputuloksesta..

Kumoa juusto paistonkestävälle vadille, voitele munalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Piparilaatikot

Tälläiset laatikot sai poikien kerhotädit ja muutama muukin joulutervehdyksenä :)

Oikein ihanaa Joulunaikaa myös kaikille blogini lukijoille! <3

Pipari-appelsiinikierteet

Sain Nami-hiiren "väririkas syksy"-kakkukisasta palkinnoksi Maku-lehden tilausjakson (kiitos!!), ensimmäinen lehti on luettu jo moneen kertaan läpi -ja sieltä tarttui ekaksi kokeiluun piparikierteet.(Seuraavaksi kokeilen ehkäpä munajuustoa, nam!) Lehdessä näihin tosin käytettiin Auraa, mutta koska homejuusto ei minun suuhuni sovi, päätin vaihtaa Auran appelsiinituorejuustoon, ja sehän sopi kierteisiin oikein hyvin!

(kuvassa mukana myös lasten leipomia pipareita)

n. ½ kg piparitaikinaa

200 g appelsiinituorejuustoa

Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoon. Levitä tuorejuusto levyn päälle. Kääri rullaksi -jähmetä tarvittaessa kylmässä- ja leikkaa rullasta n.½ cm kiekkoja.

Asettel kiekot pellille, paina hieman litteämmäksi ja paista 200 asteessa kullanruskeiksi (n.8-10 min).

 

Tänään lueskelin kampaajalla jotain joululehteä (Kotivinkki ehkä??) missä oli tehty pipareista ja appelsiinituorejuustosta cookie popseja, niitä täytyy kokeilla myös, minusta appelsiinin ja piparin yhdistelmä on aivan ihana!

Valkosuklaa-mustikkakakku Itsenäisyyspäiväksi

Itsenäisyyspäivän kahveille tein taas mustikkaisen kakun :)

Pohja:

150 g Digestivejä

75 g voita

pari rkl sulaa valkosuklaata

Hyydyke:

2 dl kuohukermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 liivatetta + tilkka vettä

n. 150 g valkosuklaata

2 tl vaniljasokeria

1 dl mustikoita

Kiille:

3 liivatetta

2 dl mustikkamehua

(sinistä väriä)

Murskaa digestivet, sekoita murskaan sulatettu voi.

Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Sulata valkosuklaa. Valuta siitä muutama ruokalusikallinen pohjan päälle.

Käytä myös osa suklaasta halutessasi koristeen valmistamiseen (pursota leivinpaperin päälle Suomen kartta ja anna jähmettyä kylmässä).

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa kerma & vaniljasokeri vaahdoksi.

Yhdistä valkosuklaa ja notkistettu tuorejuusto. Kiehauta tilkka vettä, liuota siihen liivatteet. Lisää liivateliuos tuorejuustoseokseen.

Lisää seos kermavaahtoon, sekoita tasaiseksi. Kaada reilu puolet seoksesta pohjan päälle, tee keskelle kuoppa ja levitä hyydykettä reunoille.

Sekoita mustikat lopun hyydykeseoksen joukkoon, kaada seos kuoppaan ja tasoita pinta.

Anna hyytyä kylmässä.

Tee kiille: laita liivatteet likoamaan, kuumenna osa mehusta kiehuvaksi, liuota liivatteet siihen ja lisää loppu mehu seokseen (+väri). Kaada varovasti kakun päälle (itse vähän hätäilin ja sen huomaa kakun pinnasta.. :/ ).

Anna hyytyä kylmässä, koristele hyytynyt kakku.

2x25v-kakku

Tätini täytti syyskuun lopussa 2x25 vuotta, ja juhliin tein kakun, toivemakuna oli Baileys, muokkasin sitten vähän sen Baileys-juustokakun ohjetta ja tein siitä täytekakun täytteen.

Voitte varmaan uskoa miten ruoskin itseäni kun tuo sokerimassa taittui kun nostin sen kakun päälle.. Mutta onneksi se ei kaatanut maailmaa, pystyssä on vielä!

Kimalletta myös vähän tupsahteli vääriin paikkoihin, luonnossa ei onneksi näyttänyt noin pahalta kuin kuvassa!

Pohja (2 uuninpellillistä)

4 munaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl Ohrakasta

1 tl leivinjauhetta

+oranssia pastaväriä

4 munaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

! dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat & sokeri, siivilöi vaahtoon kuivat aineet ja sekoita varovasti nostellen tasaiseksi. (Lisää toiseen taikinaan myös väri)

Kaada taikinat pursotinpusseihin ja pursota pellille joka toinen raita toista taikinaa ja joka toinen toista niin että saat raidallisen pohjan.

Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Täytteen määriä en enää muista tarkkaan, 2½ purkkia mascarponea ja 2-3 dl kermaa taisi olla, sokeria ja muutama liivate sulatettuna kiehautettuun Baileysiin.

Pohjat kostutin kokonaan Baileysilla, täytteeseen en sitä uskaltanut kovin paljoa laittaa ettei alkoholi juokseta kermaa.

Päälle tein vielä suklaakermavaahdon sokerimassan alle ja pitämään vohveleita pystyssä.

Koristeena aiemmin tekemiäni syksyn lehtiä ja kirjaimet sokerimassasta (tekstinä meidän oma inside-vitsi ;D)

Tältä kakku näytti sisältä:

Tein myös alkoholittoman version kääretorttuna, samalla pohjaohjeella, tosin pienemmällä määrällä:

Täytteenä mascarponea, kermaa ja valkosuklaata, päällä Wiltonin kimallegeeliä.

Onnea vielä kerran täti-rakas!

Tonttu-pojat

Leivottuani nalle- ja pöllökeksejä aloin heti suunnittelemaan mitä kaikkea muuta taikinasta voisi tehdä.

Nyt sitten tuli tilaisuus kokeilla yhtä ideaa kun isompien poikien kerhossa oli pikkujoulut. Tosin, ei pikkujouluihin pojat päässeetkään kun sairastuivat (aina meille käy näin!), mutta herkuteltiin kekseillä sitten kotioloissa.

Siihen kuuluu tonttuja, paljon paljon tonttuja...

230 g huoneenlämpöistä voita

150 g sokeria

2 tl vanilliinisokeria

1 iso kananmuna

325 g vehnäjauhoja

1 ison appelsiinin kuori

1 mm kanelia

1 mm inkivääriä

0,5 mm neilikkaa

hieman kaakaojauhetta

punaista väriä

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna, sitten jauhot ja mausteet, sekoita tasaiseksi.

Erota noin ½ taikinasta, värjää se punaiseksi.

Ota vaaleasta taikinasta muutama ruokalusikallinen ja värjää se kaakaojauheella ruskeaksi.

Tee vaaleasta taikinasta litteä pitkula (eikös olekin hyvin selitetty!) jonka päälle laitat hyvin litteän pitkulan tontun suuksi. Peitä vaalealla taikinalla, pursota pyöreäpäisellä tyllalla tontulle silmäpötköt ja peitä taas vaalealla taikinalla. Tee punaisesta taikinasta hattupötkö ja liitä se se tontun päähän. Kääri kelmuun ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin (kirjoitin ensiksi että uuniin...).

Sitten leikkaa pötköstä n. ½ cm (tai vähän alle) levyjä, paista ne 175 asteessa noin 8 min.

Tässä yksi kuva työvaiheesta, esikoinen neljä vee toimi kuvaajana... ;D

Tässä siis se alin litteä pitkula :D

Seuraava kuva on ihan itse ottamani (tosin jos olisin fiksu varmaan väittäisin näitä kaikkia lasten ottamaksi ;) ):

Jääkaapissa käynyt tonttupötkö valmiina leikattavaksi!

Lopuksi vielä tein ylijääneestä ruskeasta taikinasta (tein sitä ihan liikaa, se pari rkl olisi riittänyt oikein hyvin!) pötkön, mistä leikkasin "lantteja" joista painoin Joulupukin takin nappeja! ;)

Mutakakku

Vein meidän avoimeen päiväkotiin mutakakkua kahvin kaveriksi, hyvin maistui -hyvä että kuvan ehdin napata! ;)

300 g voita

100 g tummaa suklaata

3-4 dl sokeria

4 munaa

3 dl jauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä mikrossa noin 30 sekunnin osissa välillä sekoitellen.

Lisää sokeri ja munat, sekoita tasaiseksi.

Sekoita loput aineet kulhossa, siivilöi ne voi-suklaa-seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita 24-26 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, voitele ja korppujauhota reunat.

Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa uunista riippuen noin 30 min -kakun kuuluu jäädä hieman raa'aksi.

Anna jäähtyä, siivilöi päälle tomusokeria.

Tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera, menee kyllä ihan siltäänkin!